Regiões produtoras do Brasil e o sabor de cada uma

O Brasil é o maior produtor de café do mundo, e cada uma das regiões produtoras de café do país dá ao grão um jeito próprio de ser. Em geral, o Cerrado Mineiro costuma dar cafés encorpados e achocolatados; o Sul de Minas e a Serra da Mantiqueira, cafés doces e equilibrados, com notas de caramelo; e as regiões mais altas, como o Caparaó e a Chapada Diamantina, cafés mais florais e frutados, com acidez mais viva.

Claro que cada fazenda, variedade e processo muda o resultado. Mas conhecer as regiões ajuda muito na hora de escolher um café novo.

Por que as regiões produtoras mudam o sabor do café

• Altitude: em lugares mais altos, as noites são frias e o fruto amadurece devagar, acumulando mais açúcares e aromas.
• Clima: chuva, sol e estações bem definidas influenciam a florada, a colheita e a secagem.
• Solo: cada tipo de solo nutre a planta de um jeito.
• Tradição local: além disso, as variedades plantadas e o jeito de processar mudam de região para região.

Por isso, os perfis a seguir são tendências, não regras. Dois cafés da mesma região podem ser bem diferentes entre si, dependendo da fazenda, da variedade e do cuidado na colheita e na secagem.

As cinco origens da Torra Alta

Entre as regiões produtoras de café do Brasil, escolhemos cinco que mostram bem a variedade do café brasileiro, do mais encorpado ao mais floral.

Serra da Mantiqueira (Minas Gerais)

Região de montanhas, com encostas íngremes, neblina e noites frias. Por causa do relevo, a colheita exige muito trabalho manual. Assim, os cafés tendem a ser doces e equilibrados, com boa acidez. O nosso Café Mantiqueira vem de 1.300 m de altitude e tem notas de chocolate ao leite, caramelo e laranja.

Sul de Minas

Uma das regiões produtoras de café mais tradicionais do país, com morros ondulados cobertos de cafezais. Em geral, os cafés são suaves, doces e muito fáceis de gostar. O Café Sul de Minas vem de 1.150 m e traz caramelo, mel e amêndoas.

Cerrado Mineiro

Planalto com estações bem marcadas: chuva no verão e seca no inverno, o que favorece uma colheita e uma secagem uniformes. Aliás, foi a primeira região do Brasil a ganhar Denominação de Origem para café, como explica o site oficial da Região do Cerrado Mineiro. Geralmente, os cafés têm corpo alto, pouca acidez e notas de chocolate e nozes, como o Café Cerrado Mineiro, de 1.100 m, com chocolate amargo, nozes e rapadura.

Chapada Diamantina (Bahia)

Região de paisagens marcantes, com serras e paredões, que tem ganhado destaque em concursos de qualidade de café. Além disso, a combinação de altitude e clima favorece cafés frutados e aromáticos. O Café Chapada Diamantina vem de 1.250 m, com frutas amarelas, mel e notas florais.

Caparaó (Minas Gerais e Espírito Santo)

Na serra onde fica o Pico da Bandeira, um dos pontos mais altos do Brasil, os cafezais sobem as encostas em pequenas propriedades. Por isso, os cafés costumam ser delicados, florais e com acidez cítrica. O Café Caparaó é o mais alto da casa, de 1.400 m, com notas florais, de frutas vermelhas e de limão.

Outras regiões produtoras de café que vale conhecer

• Mogiana (São Paulo e Minas Gerais): tradicional, com cafés doces e encorpados.
• Montanhas do Espírito Santo: produzem arábicas de altitude, enquanto o norte do estado é conhecido pelo café conilon.
• Rondônia: referência nos cafés robustas amazônicos, que vêm ganhando espaço entre os especiais.

Como provar duas origens lado a lado

A melhor forma de sentir a diferença entre as regiões produtoras de café é provar dois cafés ao mesmo tempo. E não precisa de nada profissional:

1. Escolha dois cafés bem diferentes, por exemplo um do Cerrado e um do Caparaó.
2. Em seguida, prepare os dois do mesmo jeito: mesmo método, mesma moagem, mesma proporção e mesma água.
3. Sirva em duas xícaras iguais e espere uns minutos, para que o café esfrie um pouco.
4. Cheire, prove um, depois o outro, e volte ao primeiro. Por fim, anote o que sentiu: doce, ácido, encorpado, leve, frutado, achocolatado.

Na comparação, as diferenças que passam despercebidas numa xícara só ficam claras. Além disso, é um programa gostoso para fazer com a família ou com os amigos.

Como escolher a sua próxima origem

Se você gosta de café encorpado e com gosto de chocolate, comece pelo Cerrado. Mas, se prefere doçura e equilíbrio, vá de Sul de Minas ou Mantiqueira. Agora, para algo leve, aromático e diferente, experimente Chapada Diamantina ou Caparaó. Por fim, se quiser entender o que faz um café ser especial, leia o nosso post o que torna um café “especial”.

Do Cerrado ao Caparaó, cinco origens para provar. Ver os cafés da Torra Alta