Prensa francesa: passo a passo para iniciantes

Para fazer café na prensa francesa, use moagem grossa, cerca de 1 g de café para cada 14 ml de água, água quente logo abaixo da fervura, espere 4 minutos e pressione o êmbolo devagar. O resultado é um café encorpado, com mais textura e mais óleos naturais do que o coado.

A prensa francesa é um dos métodos mais fáceis e tolerantes para quem está começando, porque não precisa de filtro de papel nem de técnica de despejo. Assim, o segredo está na moagem e no tempo. Aliás, a prensa tem uma história longa, com patentes na França, ainda no século 19, e depois na Itália, como conta a Wikipédia.

Do que você precisa

• Uma prensa francesa (de vidro ou de metal)
• Café moído grosso
• Água quente, entre 90 °C e 96 °C
• Balança ou colher medidora
• Uma colher comprida e um relógio ou timer

Quantidades

• Prensa de 350 ml: 25 g de café.
• Prensa de 600 ml: 42 g de café.
• Prensa de 1 litro: 70 g de café.

Se achar forte, use um pouco menos de café na próxima vez. Mas, se achar fraco, use um pouco mais. Uma balança com timer ajuda a medir o café e o tempo ao mesmo tempo.

Passo a passo

1. Pré-aqueça a prensa

Coloque um pouco de água quente na prensa vazia, espere alguns segundos e descarte. Assim o café não perde temperatura logo no começo.

2. Coloque o café

Adicione o café moído grosso. A textura deve lembrar sal grosso. Afinal, se a moagem for fina, o café fica amargo e passa pelo filtro de metal, deixando borra na xícara. Com um moedor manual, é fácil acertar esse ponto.

3. Despeje metade da água e mexa

Despeje mais ou menos metade da água e mexa com cuidado para molhar todo o pó. Em seguida, espere uns 30 segundos.

4. Complete com o resto da água

Despeje o restante da água, coloque a tampa com o êmbolo levantado e marque 4 minutos.

5. Quebre a crosta (opcional)

Ao fim dos 4 minutos, forma-se uma camada de pó por cima. Então, se quiser um café mais limpo, mexa essa camada de leve com a colher e retire a espuma que subir.

6. Pressione devagar

Desça o êmbolo devagar, em uns 15 a 20 segundos. Afinal, se fizer força demais, o pó sobe pelas laterais do filtro.

7. Sirva logo

Sirva todo o café de uma vez, porque, se ele ficar na prensa, continua em contato com o pó e vai ficando amargo. Se sobrar, passe para uma garrafa térmica.

Problemas comuns na prensa francesa

• Muita borra na xícara: moagem fina demais. Use moagem mais grossa e sirva devagar, deixando o último gole na prensa.
• Café amargo: moagem fina, água fervendo ou café esquecido na prensa.
• Café fraco: pouco café, moagem grossa demais ou tempo curto.

Bônus: espuma de leite na prensa

A prensa francesa também faz espuma de leite para um cappuccino caseiro. Aqueça o leite sem ferver, coloque na prensa limpa até no máximo um terço da altura e mova o êmbolo para cima e para baixo, rápido, por uns 20 segundos. Assim, o leite dobra de volume e fica cremoso. Despeje sobre um café forte e pronto.

Como limpar a prensa francesa

Limpar logo depois de usar evita que os óleos do café fiquem rançosos e passem gosto para o próximo preparo.

1. Jogue a borra no lixo orgânico ou na composteira. Não jogue na pia, porque ela entope o encanamento.
2. Em seguida, enxágue o copo e o êmbolo com água morna.
3. Uma vez por semana, desmonte o filtro de metal e lave as peças com detergente neutro.
4. Por fim, seque bem antes de montar de novo.

Prensa francesa ou coador?

Os dois fazem ótimos cafés, só que diferentes. A escolha depende do que você gosta na xícara.

Escolha a prensa se

• gosta de café encorpado, com textura mais cremosa;
• quer um método simples, que não depende de técnica de despejo;
• prefere não comprar filtro de papel.

Escolha o coador se

• gosta de café mais limpo e leve, com a acidez e os aromas mais claros;
• quer ressaltar as notas de cafés florais e frutados.

Muita gente tem os dois em casa e alterna conforme o café e o humor do dia. Para o coador, veja o passo a passo do café coado perfeito.

Qual café combina com a prensa

A prensa realça o corpo, então cafés encorpados ficam deliciosos nela, como o Café Cerrado Mineiro, com chocolate amargo e nozes. Para algo mais doce e equilibrado, experimente o Café Mantiqueira. Se estiver em dúvida sobre a moagem, o nosso guia de moagem para cada método explica tudo.

---

Peça o seu café já na moagem grossa. Ver os cafés da Torra Alta