Como armazenar café para não perder o sabor

Para armazenar café sem perder o sabor, guarde em embalagem bem fechada, longe da luz, do calor e da umidade, em temperatura ambiente, e procure consumir em até 30 dias depois de aberto. Evite a geladeira: a umidade e os cheiros dos outros alimentos estragam o aroma do café rapidinho.

Afinal, café torrado é um alimento fresco. O aroma que faz a gente parar para cheirar o pacote vem de compostos que se perdem com o tempo. A boa notícia é que armazenar café do jeito certo é fácil e não exige nada caro.

Os quatro inimigos do café

• Oxigênio: o ar oxida os óleos do café e deixa o sabor sem graça, às vezes com um fundo rançoso.
• Luz: a luz do sol e até a luz forte da cozinha aceleram essa perda.
• Calor: perto do fogão, da geladeira ou de uma janela ensolarada, o café envelhece mais rápido.
• Umidade: o café absorve umidade e cheiros do ambiente com facilidade.

Onde armazenar o café

O melhor lugar é um armário fechado, longe do fogão e de outras fontes de calor. Além disso, quanto ao recipiente, você tem duas boas opções:

• O próprio pacote, se ele fechar bem. Tire o máximo de ar possível antes de fechar.
• Um pote opaco e hermético, de cerâmica, metal ou vidro escuro, do tamanho mais próximo da quantidade de café.

Evite potes transparentes em cima da bancada. São bonitos, mas deixam a luz entrar o dia inteiro.

Para que serve a válvula de alguns pacotes

Muitos pacotes de café especial têm uma pequena válvula de uma via. Ela deixa sair o gás carbônico que o café solta nos primeiros dias depois da torra, sem deixar o ar entrar. Ou seja, é um sinal de que o café chegou fresco à embalagem.

Dá para armazenar café na geladeira ou no freezer?

Geladeira, não. Cada vez que o pote sai da geladeira, forma umidade no café. Além disso, ele absorve o cheiro dos alimentos.

Freezer, só em casos específicos. Se você comprou muito café e não vai usar nas próximas semanas, pode congelar em porções pequenas, bem fechadas. Tire do freezer só a porção que vai usar, deixe chegar à temperatura ambiente antes de abrir e não volte com ela para o freezer.

Em grãos ou moído?

O café em grãos conserva o aroma por muito mais tempo, porque o grão inteiro protege os compostos aromáticos. Depois de moído, porém, a superfície em contato com o ar aumenta muito, e o aroma começa a cair em pouco tempo. Por isso, se puder, compre em grãos e moa só a quantidade de cada preparo. Um moedor manual resolve bem essa parte. Se tiver dúvida sobre o ponto de moagem, veja o nosso guia de moagem para cada método.

Quanto tempo o café dura

• Pacote fechado: o café se mantém bem por alguns meses, mas é mais aromático nas primeiras semanas depois da torra.
• Pacote aberto, em grãos: o ideal é consumir em até 30 dias.
• Moído, depois de aberto: quanto antes, melhor. Por isso, tente usar em duas ou três semanas.

O café não estraga de um dia para o outro, mas vai perdendo aroma e doçura.

Sinais de que o café perdeu o frescor

• Cheiro fraco ao abrir o pacote ou ao moer.
• Pouca espuma na pré-infusão. Afinal, café fresco estufa e solta bolhas quando recebe a primeira água.
• Gosto sem graça, de papelão ou rançoso, mesmo com o preparo certo.
• Doçura sumindo e amargor aparecendo mais do que antes.

Dicas rápidas para armazenar café no dia a dia

• Abra um pacote de cada vez, mesmo que tenha comprado mais de um.
• Feche o pacote logo depois de servir, tirando o ar.
• Não guarde o café ao lado de temperos ou de produtos de limpeza, pois ele pega o cheiro deles.
• Mantenha a colher medidora seca, porque umidade dentro do pacote estraga o café.
• Se o pote é reaproveitado, lave e seque bem antes de colocar café novo, para não misturar com restos antigos.

Compre na medida certa

O jeito mais simples de tomar sempre um café fresco é comprar só o que você vai usar em algumas semanas. Um pacote de 250 g rende cerca de 16 xícaras, o suficiente para duas a três semanas de uma pessoa que toma uma caneca por dia. Para a casa inteira, porém, o pacote de 500 g costuma ser uma boa escolha. Todos os nossos cafés, como o Café Mantiqueira e o Café Caparaó, vêm em 250 g, 500 g e 1 kg.

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