Proporção de café e água: o guia simples

Um bom ponto de partida para quase todo café coado é 1 g de café para cada 15 ml de água, a famosa proporção 1:15. Para uma caneca de 250 ml, isso dá cerca de 16 a 17 g de café, mais ou menos 2 colheres de sopa. A partir daí, você ajusta: mais café para um sabor mais intenso, menos café para um sabor mais leve.

Ter uma proporção fixa é o que faz o café sair igual todos os dias. Afinal, sem ela, cada xícara é uma surpresa, às vezes boa, às vezes nem tanto. Neste guia você vê como fazer a conta, uma tabela pronta e a proporção de cada método.

O que quer dizer 1:15

A proporção indica quantas partes de água você usa para cada parte de café. Em 1:15, para cada 1 g de café, entram 15 ml de água. Já que 1 ml de água pesa praticamente 1 g, dá para medir tudo na balança, o que é mais preciso do que medir em colheres.

Portanto, para descobrir quanto café usar, basta dividir a quantidade de água por 15. Por exemplo: 300 ml divididos por 15 dão 20 g de café. Para comparação, a Specialty Coffee Association (SCA) usa como referência 55 g de café por litro de água, perto de 1:18, ou seja, um pouco mais leve do que o nosso ponto de partida.

Tabela de proporção de café e água para o coador (1:15)

• 150 ml de água (uma xícara pequena): 10 g de café.
• 250 ml de água (uma caneca grande): 17 g de café.
• 500 ml de água (duas canecas): 33 g de café.
• 1 litro de água (uma garrafa térmica): 67 g de café.

E se eu não tiver balança?

Dá para usar colheres, mas com um pouco menos de precisão. Uma colher de sopa de café moído tem, em média, de 7 a 8 g, mas isso muda com a moagem e com o quanto a colher está cheia. Uma boa referência é:

• 2 colheres de sopa de café para cada 250 ml de água.
• 4 colheres de sopa para 500 ml.

Use sempre a mesma colher e o mesmo jeito de encher. Assim, mesmo sem balança, o café fica parecido de um dia para o outro. Se quiser mais precisão, uma balança digital com timer ajuda a medir o café e a água e ainda marca o tempo do preparo.

A proporção de cada método

Coador de papel

Entre 1:15 e 1:17. A proporção 1:15 deixa o café mais encorpado e a 1:17, mais leve e delicado. Veja o preparo completo no nosso guia do café coado perfeito.

Prensa francesa

Entre 1:12 e 1:15. Já que a moagem é grossa e o café fica em infusão, uma proporção um pouco mais forte costuma funcionar melhor.

Cafeteira italiana

Aqui a medida é o próprio equipamento: encha o filtro com café moído médio-fino, nivele sem apertar e coloque água até logo abaixo da válvula.

Cold brew

Geralmente, você prepara um concentrado, com 1:8 a 1:10, e dilui na hora de servir com água, leite ou gelo.

Como ajustar ao seu gosto

• Achou forte demais? Passe para 1:16 ou 1:17.
• Achou fraco? Volte para 1:14 ou 1:15, antes de mexer na moagem.
• Achou amargo, mesmo com a proporção certa? O problema costuma ser a moagem fina demais ou a água quente demais.

Um exemplo prático

Vamos preparar café para duas canecas no coador, usando a proporção 1:15:

1. Some a água das duas canecas: 250 ml + 250 ml = 500 ml.
2. Divida por 15: 500 ÷ 15 = 33 g de café.
3. Moa os 33 g na moagem média e coloque no filtro já escaldado.
4. Faça a pré-infusão com uns 60 ml de água e espere 30 segundos.
5. Despeje o restante até completar 500 ml, em duas ou três etapas.

Provou e achou forte? Então, na próxima vez, use 30 g para os mesmos 500 ml, o que dá mais ou menos 1:17. Achou fraco? Suba para 35 g. Em duas ou três tentativas você encontra a sua receita.

Anote a sua receita

Parece exagero, mas anotar faz toda a diferença. Guarde no celular ou num papel perto do coador: o café usado, a quantidade de café, a quantidade de água, a moagem e o que achou do resultado. Assim, quando abrir um pacote novo, você já tem um ponto de partida.

A água também conta

Mais de 98% da bebida é água, então vale usar água filtrada, sem cheiro de cloro. A temperatura ideal fica entre 90 °C e 96 °C, ou seja, logo depois que a água começa a borbulhar, antes da fervura forte.

Com a proporção certa e uma boa água, um café doce e fácil como o Café Sul de Minas já mostra na xícara as notas de caramelo e mel.

Hora de testar a sua proporção. Escolha um café da Torra Alta