Como fazer um café coado perfeito em casa

Para fazer um café coado muito bom em casa, você precisa de quatro coisas certas: café fresco com moagem média, a proporção de cerca de 1 g de café para cada 15 ml de água, água quente um pouco abaixo da fervura (entre 90 °C e 96 °C) e um despejo lento, em etapas. Com isso, o café fica doce, aromático e sem aquele amargor que muita gente acha que é normal.

Parece muita regra, mas na prática é simples. Abaixo está o passo a passo que usamos todos os dias, com as quantidades para uma caneca grande e dicas para corrigir o sabor quando algo sai diferente do esperado.

O que você precisa para o café coado

• Café fresco, de preferência em grãos para moer na hora, ou já moído na moagem média.
• Coador de porcelana, vidro ou plástico, e filtro de papel do tamanho certo.
• Chaleira. A de bico fino ajuda muito a controlar o fio de água, mas uma chaleira comum também funciona.
• Balança ou colher medidora.
• Uma jarra ou caneca para receber o café.

Se você está montando o seu cantinho do café agora, o coador cônico de porcelana segura bem o calor e deixa o café escorrer por igual. A chaleira de bico fino é o item que mais faz diferença para quem quer controlar o despejo.

Quantidades para começar

Para uma caneca grande, de 250 ml, use cerca de 16 g de café, o que dá mais ou menos 2 colheres de sopa. Para duas pessoas, por exemplo, dobre tudo: 500 ml de água e 32 g de café. Se quiser entender melhor essa conta e adaptar para outras quantidades, veja o nosso guia simples de proporção de café e água.

Passo a passo do café coado

1. Aqueça a água

Leve a água ao fogo e desligue quando começarem a aparecer as primeiras bolhas, antes da fervura forte. Se ferveu, então espere uns 30 segundos com a tampa aberta. Afinal, água fervendo queima o pó e puxa sabores amargos.

2. Pese e moa o café

Moa o café na hora, se puder. Para o café coado, a moagem ideal é a média, com textura parecida com areia. Café moído na hora tem muito mais aroma, porque os compostos aromáticos começam a se perder logo depois da moagem.

3. Escalde o filtro

Coloque o filtro no coador e molhe com um pouco de água quente. Assim, você tira o gosto de papel e ainda aquece o coador e a jarra. Em seguida, descarte essa água antes de colocar o café.

4. Faça a pré-infusão

Coloque o pó no filtro, faça uma pequena cova no meio e despeje só um pouco de água, mais ou menos o dobro do peso do café (uns 30 ml para 16 g). O pó vai estufar e soltar bolhas. Em seguida, espere de 30 a 40 segundos. Essa etapa libera o gás da torra e, dessa forma, deixa a água extrair o café de maneira mais uniforme.

5. Despeje o restante com calma

Despeje o resto da água em movimentos circulares, do centro para fora, sem jogar água direto no papel. Faça isso em duas ou três etapas, mantendo o nível da água mais ou menos constante. Assim, o preparo inteiro leva de 3 a 4 minutos.

6. Sirva logo

Retire o coador quando a água terminar de passar e sirva. Afinal, café coado é melhor fresco. Mas, se precisar guardar, use uma garrafa térmica pré-aquecida e evite deixar a jarra na chapa quente, que cozinha o café.

Os erros mais comuns no café coado

• Usar água fervendo. O café fica amargo e com gosto de queimado.
• Moagem fina demais. A água demora a passar e, por isso, o café sai amargo e pesado.
• Moagem grossa demais. A água passa muito rápido, então o café fica aguado e ácido.
• Café velho ou mal guardado. Sem aroma, ele fica sem graça, por melhor que seja o preparo.
• Pular a pré-infusão. A extração fica desigual, porque partes do pó quase não entram em contato com a água.

Como ajustar o sabor do café coado

Mude uma coisa de cada vez e anote o que fez. Assim você descobre rápido o seu ponto preferido.

• Amargo ou pesado: use uma moagem um pouco mais grossa ou água um pouco menos quente.
• Azedo ou fraco: use uma moagem um pouco mais fina ou, então, um pouco mais de café.
• Forte demais, mas gostoso: mantenha tudo e só acrescente um pouco de água quente na xícara.

Se quiser se aprofundar, a Specialty Coffee Association (SCA) reúne os padrões de preparo usados por baristas do mundo todo.

Qual café usar no coador

Quase todo café especial fica bem no coador, e é justamente o método que mais mostra as diferenças entre eles. Por isso, para quem está começando, cafés doces e equilibrados são os mais fáceis de gostar. O Café Mantiqueira, com notas de chocolate ao leite e caramelo, e o Café Sul de Minas, com caramelo e mel, são ótimos pontos de partida para o seu café coado.

Pronto para passar o seu? Conheça os cafés da Torra Alta e escolha a moagem média na hora da compra.